れんこ鯛で鯛飯を作ってみました。
あくまで我流なので、参考までに、、、、
皮に小さいウロコが付いているかも知れないので、まずは「ウロコ取り」の意味で軽く焼きます。
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米：２合
水：２合
塩：小さじ２杯
酒：大さじ２杯
薄口醤油：少々
を入れ、３０分置きます。
強火で５分。 吹いたら弱火で１５分。２０分蒸らします。
今回は、約２００ｇの連子鯛を使い２合のご飯を炊きました。
ご飯の目安は鯛100gに対し、１合ぐらいが良いと思います。
炊きあがりました！ 鯛のダシがご飯に出てほんのり黄色いです。
骨を取り除いて、、、、
混ぜれば完成です。
鯛飯って作ってみると意外に簡単で、予想以上に美味しいです。
ぜひ一度、お試し下さい。
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連子鯛を日本酒で ちびりちびり とやりながら、、、一通り楽しんだら、、
残った骨・頭をを鍋に入れ火にかけ、沸騰→弱火にして約５分。
※鯛の刺身が無いのでなんちゃって鯛茶漬けですが、まあ一通り楽しんだ後のオマケとしては十分な味だと思います。
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最近ではスーパーさんでもハタハタを見かける様になりましたので、ゼヒ、トライしてみて下さい。
※なるべく太った身の厚いハタハタを使うと美味しく仕上がります。
ちなみに、天ぷら粉をつけて揚げたので「天ぷら」ですが、味は「和」ではなく「洋」だと思います。
なので、そばやうどんには合いません。ご注意下さい。
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小麦粉をまぶします。（素揚げでもイイです。）
油で揚げて完成です。
冷凍庫のなかで、少し古くなって臭いのでたカレイの干物があれば、揚げると美味しくお召し上がり頂けます。
もし、新鮮な美味しい干物ならもったいないのでやらない方がイイと思います。
生の素材を使った時のような”フワっと感”がなく、塩味が濃くなって美味しくありません。
あくまで、冷凍焼けしたり、安かろう悪かろうの美味しくない干物をつかまされた時の対処法としてお使い下さい。
冷凍庫のなかで、少し古くなって臭いのでたハタハタの干物があれば、揚げると美味しくお召し上がり頂けます。
キッチンばさみで頭を開きます。
小麦粉１：片栗粉１で混ぜた粉にまぶします。
油で揚げて完成です。
もし、新鮮な美味しい干物ならもったいないのでやらない方がイイと思います。
冷凍庫のなかで、少し古くなって臭いのある干物があれば、揚げると美味しくお召し上がり頂けます。
ハタハタの干物は そもそもうま味が凝縮された魚。
揚げる事によって、うま味・塩味が濃くなり少ししつこいので、ビールのアテに良いと思います。
ただ、生の素材を使った時のような”フワっと感”がなく、あくまで、冷凍焼けしたり、安かろう悪かろうの美味しくない干物をつかまされた時の対処法としてお使い下さい。
ちなみに天ぷら粉で揚げたモノも美味しかったです。
冷凍庫のなかで、少し古くなって臭いのでたハタハタの干物があれば、揚げると美味しくお召し上がり頂けます。
ただ、生のアジを使った時のような”フワっと感”がなく、塩味が濃くなりすぎるので、生のアジを使った「あじフライ」にはかないませんのでお知りおき下さい。
頭を落として
ゼイゴを落として
骨や小さいヒレなどを落とします。
こんな感じです。
小麦粉１：片栗粉１で混ぜた粉にまぶします。
油で揚げて完成です。
もし、新鮮な美味しい干物ならもったいないのでやらない方がイイと思います。
冷凍庫のなかで、少し古くなって臭いのある干物があれば、揚げると美味しくお召し上がり頂けます。
揚げる事によって、うま味・塩味が濃くなり少ししつこいので、ビールのアテに良いと思います。
生の素材を使った時のような”フワっと感”がなく、あくまで、冷凍焼けしたり、安かろう悪かろうの美味しくない干物をつかまされた時の対処法としてお使い下さい。
ついでに、キッチンばさみでの仕込みも書いておきます。
骨や小さいヒレなどを落とします。
骨や小さいヒレぜいごなどを落として完成です。
ご自宅用でオススメセット
| あじ開き たっぷり干物セット 3980円 |
えてかれい詰合 3980円 |
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贈り物に人気セットです。
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甘鯛で鯛飯を作ってみました。
１．甘鯛を焼いて下さい。
２．ジャーに入れてご飯と一緒に炊きます。
３．一度甘鯛をとりだして身をとります。
４．身を戻して、混ぜれば完成です。
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甘鯛(約200ｇ)を焼きます。
ここでの「焼き」はウロコ取りの意味で焼きます。
ゆっくり皮がパリパリになるように焼いて下さい。
もしくは、最初から鱗を取ってしまうのも手です。
焼けたら、
甘鯛
米：２合
水：２合
塩：小さじ２杯
酒：大さじ２杯
薄口醤油：少々
をジャーに入れ、３０分置おいた後、スイッチを押して炊きます。
炊きあがったら、甘鯛を取り出します。
身だけをジャーに戻し、混ぜれば完成です。
甘鯛は冷めると臭みが出る魚なので、できるだけ温かいうちにお召し上がり下さい。
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骨が苦手な小さいお子様のために、キッチンばさみだけでアジの干物の骨を食べる方法をお伝えまします
バーベキューなど外で魚を食べると時に便利です。
焼けたてのアジです。
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まず、頭を落とします。
こんな感じ。
キッチンばさみで押さえて中骨をとります。
こんな感じ。
半分に切って、、、
頭の端っこを切ります。
アジ特有の堅い所（ゼイゴ）を切ります。
完成です！このままパクりといけます。
小骨は残ってますが、気にならない程度です。
小さいお子様がいる方やバーベキューで魚を焼かれる方にはオススメです。
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ご自宅用でオススメセット
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えてかれい詰合 3980円 |
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網で焼くと脂が落ちて煙が上がります。コレがまた良い香りなんです。
うむ。沖ギスならではの凛々しい焼き上がりです。
沖ギス 締まった身質・甘い脂。とても美味しい魚ですが、地味な見た目だからなのでしょうか？
いまいちメジャーになれない魚です。
そして、「どうやって食べるの？」と良く聞かれる魚です。
「いまさら？」かも知れませんが、
今回は沖ギスの食べ方をお伝えしたいと思います。
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まずは焼きます。
※沖ギスは脂がのっている魚なので、パチパチ音がしたら「焼き上がり」です。
皮がパンパンになって、美しいです。
箸で食べると時間がかかるので、豪快に手でつまんでも良いと思います。腹の白い部分（内臓）は苦いので私も苦手です。
さあ、食べましょう！！
一見イワシのようなので、
『頭から食べてもイイかも？』と思いますが、
頭から食べるとエライ事になります。ダメです。
頭をとって、身をとります。
ハラ（内蔵）は苦いので、お子様や苦手な方は取り除きましょう。
ただそれだけです。
美味しく食べてやって下さい。
↑ フライパンで焼いてみました。
↓網で焼いた仕上がりです。
フライパンでも美味しく焼けます。
網で焼いた時と比べると、見た目は悪いですが、美味しく焼き上がります。
悪く無いです。悪くはないのですが、なにかジューシーさが足りない気がします。
頭と腹を出して食べるのであれば、焼く前にとってしまえばどうなるか？
悪くは無いのですが、もう一つ足りないと言うか、、、
やはり、頭と腹はあったまま焼いた方が良いようです。
油で揚げたら頭がカリッとして美味しく食べられます。
沖ギスは焼いてよし、揚げてよし、（生なら）煮てよしの優秀選手です。
唐揚げ粉でもいいですが、個人的には味のついていない衣が好きなので、いつもは小麦粉をつけています。素揚げでも美味しいです。
約1分 もう一度焼くとサクサクの骨せんべいの完成です。
コレがウマイんです。
冷凍便で 新鮮なまま お届けいたします。
この美味しさを是非ご家庭でお楽しみ下さい。
まあ、だまされたと思って、骨を少しかじってみて下さい。
キスの骨は美味しいのです。 キスのうま味が凝縮して味わえます。
そのままですと、水分が残っていてキシキシするので、軽く焼いてやるとさらに美味しいです。
夜ご飯、沖ギスを焼いてご飯を食べ、骨で晩酌 か お茶。が私の定番です。
まあ、そんな事してまで骨を食べたいか？と言う方もいらっしゃいます。しかし、しかし、ウマイものはウマイのです。
高級天ぷら店に行くと、残したエビの尻尾をもう一度揚げて食べさせてくれます。ええ。美味しさは一手間の先にあります。
沖ギスって、すごく美味しいのに、県外では人気の無い魚です。食べず嫌いのアナタ様！！
是非、おつきあいで結構です。一度 沖ギスをお試し下さい。
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