れんこ鯛で鯛飯を作ってみました。
あくまで我流なので、参考までに、、、、
皮に小さいウロコが付いているかも知れないので、まずは「ウロコ取り」の意味で軽く焼きます。
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米：２合
水：２合
塩：小さじ２杯
酒：大さじ２杯
薄口醤油：少々
を入れ、３０分置きます。
強火で５分。 吹いたら弱火で１５分。２０分蒸らします。
今回は、約２００ｇの連子鯛を使い２合のご飯を炊きました。
ご飯の目安は鯛100gに対し、１合ぐらいが良いと思います。
炊きあがりました！ 鯛のダシがご飯に出てほんのり黄色いです。
骨を取り除いて、、、、
混ぜれば完成です。
鯛飯って作ってみると意外に簡単で、予想以上に美味しいです。
ぜひ一度、お試し下さい。
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連子鯛を日本酒で ちびりちびり とやりながら、、、一通り楽しんだら、、
残った骨・頭をを鍋に入れ火にかけ、沸騰→弱火にして約５分。
※鯛の刺身が無いのでなんちゃって鯛茶漬けですが、まあ一通り楽しんだ後のオマケとしては十分な味だと思います。
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１．『上身』を食べます。２．骨を取ります。
３．『下身』を食べます。
４．残した物を頭で隠し、皿の左上にまとめます。
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キレイな大羽いわしの干物です。
焼きたてを食べていきましょう！
やると分かりますが、のれんをくぐるイメージに似てます。
左上から食べます。
（頭から尻尾に向けて食べます。）
おなかの方（下半分）って、「なんかごちゃごちゃして食べずらい。」と言われますが、ただ、内蔵があるだけです。
内蔵を取り除いてみましょう。※ちなみに、美味しいので私は食べます。
取り除いた内蔵は、皿の左上に置きます。
これで食べやすくなったと思います。
下半分を食べます。
また、頭と骨が離れにくい時があるので、骨を折っておくとカンタンです。
友人との食事など、気をつかわない場所なら
こんな感じで良いと思うのですが、、、、
残った身を左から右へ食べてください。
以上です。
頭に身が残っているので、家なら箸でほじって食べますが、正式な場所なら、
止めておきましょう。
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最近ではスーパーさんでもハタハタを見かける様になりましたので、ゼヒ、トライしてみて下さい。
※なるべく太った身の厚いハタハタを使うと美味しく仕上がります。
ちなみに、天ぷら粉をつけて揚げたので「天ぷら」ですが、味は「和」ではなく「洋」だと思います。
なので、そばやうどんには合いません。ご注意下さい。
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サバの開きは大きいので、「どうやって焼くの？」と言われますが、普通に焼いて下さい。
我が家のＩＨグリルでは １２分で焼けます。
干物の焼き時間は重さではなく、干し加減で大きく変わります。
しっかり水分が約７０％になるまで干してあるので焼き時間は短いです。
開きサバ（３００ｇ）です。
でかいです。グリルギリギリの大きさです。
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約１２分でこんな感じです。美味しそうに焼けました。
皮面もこんな感じです。
目の感じで判断すると、ノドグロのような脂の多い魚なら、もうちょっと焼いても良い感じですが、
開きサバならコレでちょうど良い感じです。
では試食です。
私のオススメは １枚で ２回楽しむ食べ方です。
1回目
サバの開きは 塩加減がちょうど良く 優しい味なので まずは そのまま食べます。
干物なので、塩さばと比べて食感が良いです。適度な歯ごたえをもった、小気味よい食感です。
２回目
ショウガを入れた だし醤油（めんつゆに使う甘い醤油です。）に、それにつけて食べます。
※チューブの「おろし生姜」でも良いですし、お寿司に付いてくる「ガリ」でも良いです。
１尾が、約300gもあるので、お一人なら半分で十分だと思います。
残り半分は冷凍庫にしまって、またお好きな時に食べるのがオススメです。
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他店ののどぐろの干物をインターネットで買ってみました。
炭はいつも通りこんな感じ。
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干物焼きの基本通り、
・解凍して、
・身の面から先に焼きはじめます。
約６分後、ひっくり返しました。
今までの経験ですと、このサイズの干物は、約４分焼けばひっくり返す感じですが、かなり時間がかかりました。
身の膨らみも少ないです。
試食してみると、のどぐろ独特の身の膨らみ、脂の甘さがありません。
炭火独自のパリッとした歯ごたえもありません。
さて、今回の結論です。
【本当に上等な干物と言うのは焼き上がりのタイミングを干物自体が教えてくれます。】は本当でした。
手前ミソですが、ホントに脂がのった当店ののどぐろはこんな感じで焼けます。→のどぐろ（あかむつ）の干物を七輪で焼く
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表裏 20秒ずつ焼いて下さい。
いっぺんにたくさん焼くと大変な事になります。
以上です。
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勝負は一瞬です。まずは20秒焼きます。
1回に焼くのは５～６本までが良いでしょう。
ひっくり返してさらに２０秒焼きます。完成です。
いっぺんに１０本以上焼くと、１０本目を置き終わる前に２０秒以上かかって焦げてしまいます。
ちなみに４０秒焼くとこんな感じになります。
軽く焼き目が付くくらいがちょうど良いです。
炭火をおこすのに３０分。めざしを焼くのに４０秒。
準備に時間がかかる割には、めざしがあまりに短時間で焼けるので、大丈夫かな？と思い「あと１０秒焼いてみよう。」と思うと失敗します。
思い切りが大切です。
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コンロやフライパンでの焼き方はこちらからどうぞ→笹ガレイ白連干しの焼き方(ご家庭編)
表裏 20秒ずつ焼いて下さい。
カンタンです。
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勝負は一瞬です。まずは20秒焼きます。
1回に少しずつ焼くのが良いでしょう。
ひっくり返して２０秒焼きます。完成です。
皮にぽつぽつあるのは脂がにじみ出して、焼けた跡。
素材に脂がのっている証拠です。
頭から豪快にお召し上がり下さい。
お酒に入れて、ヒレ酒風にしたら、オツなもんです。
炭火をおこすのに３０分。めざしを焼くのに４０秒。
準備に時間がかかる割には、めざしがあまりに短時間で焼けるので、大丈夫かな？と思い「あと１０秒焼いてみよう。」と思うと失敗します。
思い切りが大切です。
ちなみに、、、、瀬戸内海の【でびらかれい】・【でべらかれい】と見た目が似てますが、【でびらかれい】の標準和名はタマガンゾウビラメ。
笹かれい（標準和名：ヤナギムシガレイ） 種類が違いますが、製造方法が一緒のなので、同じと考えても良いです。
笹かれいの方が、味がよく骨が柔らかいので、一般的には美味しいとされています。
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笹かれい白蓮干し
１．『上身』を食べます。
２．骨を取ります。
３．『下身』を食べます。
４．残した物を頭で隠し、皿の左上にまとめます。
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※私は左利きなので、撮影用に右で持った箸が不細工ですが、それは寛大な気持ちで見逃して下さい。
ピンク色のキレイな連子鯛の干物です。
焼きたてを食べていきましょう！
鯛の真ん中を箸で切ってやります。
切れたら、羽を広げるイメージで上半分（上身の背身）をペロッとめくってやります。
ペロッとなったら、左上から、、、
右に向かって食べていきます。
上半分（上身の背身）食べ終わるとこんな感じです。
下半分（上身の腹身）をペロっと開きます。
同じく、その際、懐紙や紙ナプキンを使い、魚を頭を左手で押さえても、マナー違反になりません。
こんな感じになります。
下半分の身も左から食べます。
下半分（上身の腹身）食べ終わるとこんな感じ。
食べなかった（食べられない）骨・皮は左上に置いきます。
中骨をとります。
その際、懐紙や紙ナプキンを使い、魚を頭を左手で押さえても、マナー違反になりません。
っていうか、押さえないととれません。
とった骨は１／３位に折って、皿の左上に置きます。
鯛は背びれの部分が食べにくいので、グイグイと背びれの骨と身を離してやります。
再び、左上（下身の背身）から食べ始めます。
下身の上半分（下身の腹身）を食べ終わるとこんな感じ。
食べられない背びれのを取り除きます。
尻尾を左手で押さえて背びれをとってやります。
こんな感じになります。
残りは下身の下部分（下身の腹身）だけです。
しつこいようですが、左から右へ食べて行きます。
１．上身の背身
２．上身の腹身
３．下身の背身
４．下身の腹身
身を全部食べ終わるとこんな感じです。
尻尾を皿の左上に、、、
最後に全ての骨などを隠すように、頭を皿の左上にまとめて完成です。
今日もごちそうさまでした。
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日本に古くから伝わる「お作法」。
その起源は戦国武将が心を落ち着かせるために作った物だと言われています。
美しい所作で、美味しい物をたべお腹も満たしてくれるだけではなく、心も満たしてくれます。
実際試してみると、普段より美味しく感じられます。
また、心が乱れていると上手に食べることができません。自分の心のバロメーター代わりにもなります。
ちなみに、日本のお作法は 右利きを前提に作られています。
※本来、私は左利きなので、箸が左から出ている写真がありますが、それは寛大な気持ちで見逃して下さい。
１．『上身』を食べます。
２．骨を取ります。
３．『下身』を食べます。
４．残した物を頭で隠し、皿の左上にまとめます。
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焼きたてのカマスの開きです。
まずは、手前の「上身」からたべます。
上身を全部食べると、こんな感じになります。
骨を折り、頭と骨を切り離します。
この際、左手で魚の頭を押さえることはマナー違反ではありません。
骨を取り除きます。
下身を食べます。
残した身や皮は頭の下に隠します。
こんな感じに皿の左上にまとめれば、美しく食べ終わります。
以上 です。
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