先に身側を焼き皮にバターをかけながら焼き上げます。
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材料：
●カマスの一夜干し・・・・1尾（約170g）
白こしょう…小さじ1/2
薄力粉一大さじ2
太白ごま油 大さじ1
バター –大さじ1（13g）
しょうゆ – 小さじ1/2
作り方
1. カマスを切ります。
頭があると焼きにくいので頭を取ります。
※ウチに長いまま焼ける大きいフライパンが無いのと、あとでバターをかける事を考え2つに切りました。
2．カマスの両面にこしょうをふり、薄力粉を薄くつけます。
3．鍋にごま油を入れて熱し、カマスの身を下にして入れ、バターを入れてゆすりながら、バターが泡立つくらいの火加減で焼きます。
柔らかく仕上げたかったので、火力はやや弱い中火で焼きました。
４．バターの細かい泡をスプーンですくい、魚にかけながら約5分火を通します。
約5分焼いてこんな感じです（7割火が通った感じです。）
最後にしょうゆで風味をつけて完成です。
バターのコクと醤油の香り。
カマスの身の優しさがおいしいです。
レシピ参照：干物料理帖／うすいはなこ著
