解凍から約３時間。
半解凍の状態（身を触ってちょっと柔らかくなった状態）で捌いてください。
完全に解凍された状態ですと、糊のようにぺったりして身が崩れやすくなります。
１．まずは、背びれ、腹びれ、胸びれ、脂びれの４つのヒレを切ります。
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２．頭の先に切り目を入れます。
その頭の切れ目から包丁を入れていきます。
そのままゆっくり切っていきます。
骨の上を滑らせるイメージです。
こんな感じで２枚に捌けました。
ここからはカンタン。
お好きな幅にお切り下さい。
１ｃｍ幅なら約50g（お弁当用）になります。
オススメは約２ｃｍ幅（親指の第一関節の長さ）の切り身（約100g）です。
贅沢ですが、国産鮭のうま味を味わうには、厚めに切るのがオススメです。
冷凍庫に保管する場合、一枚・一枚ラップに包んで保管すると、綺麗に保管できます。
最初の2枚おろしをせずに、
輪切りにして、
それを２つに切ると切り身が作れます。
ご家庭で捌くにはこれでもイイと思います。
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