IHグリルの【干物焼き】の自動メニューは解凍してある干物を想定してあるそうで、実際焼いてみると上手には焼けません。
でも、自然解凍だと2～3時間かかり、ちょっと大変です。
今回は解凍法を研究してみました。
●自然解凍
・冷凍庫からキッチンに出し解凍しました。完全に解凍されるまで、約3時間放置しました。
・3時間後、温度を測りました 表面6.3℃ カレイの中心2.4℃ ※キッチン内の気温18℃
●レンジで解凍
電子レンジの【肉の解凍】の自動メニューで解凍しました。
自動では凍ったままで、じょうずに解凍されないので、追加加熱をくりかし、合計14分。
・温度を測りました 表面8.6℃ 中5.8 頭の部分の表面33.8℃ ※電子レンジなので、やっぱり温度ムラがでます。
上 レンジ解凍
下 自然解凍
レンジ解凍は、薄い(水分の少ない)部分は熱が高くなるのでヒレの部分に火が通ってしまいました。
IHグリルの【干物焼き】の自動メニューで焼きました。（約12分）
左：自然解凍 右：レンジ解凍
●試食
食べ比べてみて、自然解凍のカレイ。 レンジで解凍したカレイ。
遜色ありません。
厳しく審査すると、自然解凍のカレイがに比べ、レンジ解凍のカレイは、塩味が硬く、素材の甘さとの調和がない。しかし、よく言うとインパクトのある味。
身のふっくら感はレンジの方がイイ。ただし、ヒレや尻尾の部分は火が通り過ぎ。
結論：レンジで解凍でイイのでは？
●自然解凍で3時間。レンジ解凍で15分。1/10の時間で解凍出来て、
結果、味に遜色がなかったので、もう、レンジ解凍で良いのではないでしょうか？
※今回はIHの自動機能で焼きました。
（IHは自動機能があり便利ですが、手動だと、火力が弱く、調整しずらく、一番難しいからです）
干物を美味しく焼くコツ・ポイントはあります。プロの料理人なら知ってる、見た目、臭い、音 です。
一昔前なら、解凍したモノでも、冷凍から焼いも、コンロから離れず、ガスの火加減でを調整しながら焼いて、『ワタシの方が美味しく焼けるよ♪』とおっしゃるお客様が多く、こんな記事を書くこともありませんでした。
しかし、今はガスからIHに変わり、若い方はベテランの奥様からコツを習うことも少なくなった。と聞きます。
なので、今回は今、一番魚を焼くであろう。そして、電子レンジの自動・IHの自動機能を使うであろう方をターゲットデーに書きました。
●オマケと防備録：重さに関して
自然解凍
重さ 焼く前：163g→焼いた後：146g（89％）→食べた後20g（可食部88％）
レンジで解凍
重さ 焼く前：163g→焼いた後：142g（87％）→食べた後23g（可食部85％）