材料（2～3人前）
中華蒸し麺……2玉
牛切り落とし肉……150g
空芯菜……150g）
しょうが……1かけ分
にんにく……1かけ分
塩、こしょう……各少々
サラダ油……適量
『Ａ』
・鶏ガラスープ小さじ2を湯2カップに溶いたもの）
・紹興酒……大さじ2
・しょうゆ……大さじ2
・オイスターソース……大さじ2
水溶き片栗粉（片栗粉・水……各大さじ2）
ごま油……適量
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空芯菜を4～5㎝幅に切ります。
麺は１本１本丁寧にほぐしておく。
弱火でじっくり焼きつける。焼き色がついたら油大さじ1を足して上下を返し、全体をほぐしてさらにカリッと焼く。（20〜30分。）
別の鍋に『Ａ』の材料を合わせて火にかけ、温めておく。
しょうが、にんにく、長ねぎをよく炒めて香りが出たら牛肉を炒め、軽く塩・こしょうをし、空芯菜の茎、葉の順に加え手早く炒め合わせる。
『Ａ』を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油で風味をつける。
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