連子鯛でちらし寿司を作りませんか？
ここでは、「でんぶ」と「お吸い物」の作り方をご紹介します。
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でんぶの材料：
●
連子鯛の丸干し・・・・１尾
●醤油・・・・大さじ1
●みりん・・・・大さじ1
作り方
１．まずは連子鯛を焼きます。
２．皮・骨を取り除き、身だけを５分くらい から煎りします。
（くっつきやすいので箸で混ぜ続けます。）
３．ある程度水分が飛んだら、あたり鉢に入れてあてます。
４．大体これくらい。
繊維が見えるくらいまであてます。
５．再度フライパンに戻し、
醤油大さじ１
みりん大さじ１
を加え更に から煎りします。
６．５～10分 醤油が入ったので、焦げないようにかき混ぜてやります。
７．最後にもう一度あたり鉢に入れてあてれば「でんぶ」の完成です。
ここで、食紅を入れれば「桜でんぶ」になります。
当たり鉢がなくても作れますが、ふわふわ感が違います。
８．酢飯・刻み海苔・錦糸卵の上にでんぶを乗せて完成です。
ちなみに海老は冷凍の海老を↓９．でとったダシを少しとり、別鍋で茹でてやるとおいしいです。
９．残った骨と皮は鍋に入れてダシをとります。
水から入れて、沸騰して１０分間ダシをとります。
１０．少しずつ塩を加え味を調え、香り付けに醤油を垂らし完成です。
※ダシがきいているので、そんなにしっかり味を付けなくてもおいしいです。
お吸い物の完成です。
手間はかかりますが、簡単なのでお子様と一緒に作っても楽しいです。
全て無添加・手作りなので、優しい味に仕上がります。
蛇足ですが、錦糸卵は卵２個に対して、小さじ１の片栗粉を混ぜて焼くと、切れにくくなり、細長いキレイな錦糸卵が作れます。
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