なんだかんだ言って、七輪で焼く魚は美味い！！
手間はかかりますが、やはり美味い!
今回は干物の代名詞「開きあじ」を焼いてみました。
炭火焼きのポイントは３つ、
●焼き時間はガスやIHと比べ半分。
●干物は解凍してから焼く。
●炭は少なめに。（炭と魚の距離は約１５ｃｍに保つ）
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今回も、写真を多く使いご説明したいと思います。
↑焼きはじめです。
セオリーどおり、解凍してから身の面から焼き始めます。
↑焼き始めから２分。
（写真がわかりにくくてスイマセン。）皮がめくれてきました。炭火にかかわらず皮がめくれてくれば、ひっくり返す合図です。
ひっくり返すと↑こんな感じ。
やっほー！どんぴしゃりです。
脂が身からにじみ出て、見るからに美味しそうです。
ここまでわずか、２分しか経過していません。（ガスやIHなら５～６分位かかります。）
ここまま皮面を焼くワケですが、皮の面を焼く時間は、身の面の半分～７０％の時間が目安です。
計算上では１分３０秒ですが、皮面は２分焼いてみました。
合計４分で焼き上がりです。
身の面２分。皮面２分。合計４分でこんな感じです。
皮面からも身からにじみ出て、やはり美味しそうです。
試食してみました。
何なんでしょう？ この美味さは？
身が立って、食感がホクホクになります。
そして、炭火で焼いた干物ってすごく熱いのです。 「熱っ。ウマっ。熱っ。ウマっ。」の繰り返しです。
さて、気になる
【冷凍状態から焼いたらどうなるのか？】もやってみました！
結論から言いますと、焼き時間は約８分。今回も煙くさいです。
冷凍のエテガレイの結果と同じで、焼き時間が長すぎて、煙のニオイがつきます。
決して悪く無いです。 ガスやIHグリルより身が立っています。 が！！
しかし、しかし、解凍してから焼いた時と比べると、ペッチャリしてます。
やはり、炭で焼く時のポイントは前回と同じで、、、、
●焼き上がり時間は ガス・IHなどに比べると 圧倒的に早いので、”焼く事に集中する。”
※IHやガスグリルであれば、「中火で○○分」と言えるのですが、炭の量・炭のやけ加減によって焼き時間が変わりますので、ここに書いてある時間は参考程度にして下さい。
●短時間で焼く事が大切なので、「解凍してから焼く。」
●「炭は少なめに。」
※多すぎると、炭と魚の距離が近くなりすぎ、魚への温度が高温になるので、焦がすために焼いているようなモノです。魚と炭との距離が１５ｃｍ位が適量です。
この３つで良いようです。
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