催事で「試食は美味しいけど、自分の家ではこんなに美味しく焼けないのよね。」とよく聞かれます。
干物はホットプレートを使うと柔らかくジューシーに焼けます。
モチロン、家でもフライパンを使えば美味しく焼けますが、ポイントが1つ。火加減です。
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火加減は「弱めの中火」で約10分かけて焼くのが柔らかく焼き上げるポイントです。
ホットプレートなら、200℃で約10分かけて焼きます。
まず、約5分焼いたらひっくり返します。
↓ひっくり返す目安は、脂がにじみ出てくのでそれを目安にして下さい。
さらに、もう片面を約5分焼いたら完成です。
↓焼き上がりの目安は、同じく脂がにじみ出てくのでそれが目安です。
では、試食したいと思います。
グリル（網）で焼いたモノと比べると、焦げが目立ちますが、身はしっとりして柔らかく仕上がります。脂の甘みも感じられます。
ちなみに、今回より１つ強い火加減（中火）で焼くと、約８分で焼き上がりますが、硬い焼き上がりになります。
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沖ぎす（にぎす）一夜干し
