材料：（2人前）
●マイワシの一夜干し・・・・4尾（130g～150g）
●なす1本
●タマネギ 1/4個
●カットトマト缶詰 200g
●にんにく 小1かけ分
●洋風スープの素（固形） 1/2個
●オリーブ油、お酒 各大さじ1
●（あれば）パセリ 少々
●こしょう
1．なすは厚さ1cmに切って、水に5分さらします。タマネギはみじん切りにします。
2．イワシの頭・内臓をとり、骨もとります。
※骨沿いに指を入れ、ゆっくりととればイワシの骨は手でキレイにとれます。
下準備完了です。
3．オリーブオイルを入れ、イワシにコショウを振り、いわしの両面に焼き目を付けて取り出します。
4．一度フライパンをキレイしにして、オリーブ油大さじ1/2とにんにくを入れて炒め、香りが立ったらタマネギ、なすを加えて炒めます。
水50cc、スープの素、カットトマト200gを入れ、お酒を加えます。
5．煮立ったらいわしを戻し入れて、味を見ながら、塩・コショウで調整しながら弱火で6～7分煮て完成です。
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