梅干し・酢を使ってますが、酸っぱさはありません。
いわしのえぐみが無くなり、いわしの甘みを感じます。
真いわしの頭と内臓を取って、約7分煮て作ります。
材料：
●マイワシの一夜干し・・・・4尾
●梅干し－1個
調味料1：
●酒－0.5カップ
●水－1カップ
●昆布－3cm角1枚
調味料2：
●砂糖－大さじ1
●酢－大さじ0.5
作り方
1．イワシの頭と内臓をとります。
2．鍋に、酒・水・昆布・梅干しを入れます。沸いたら昆布を取ります。
3．いわし・酢を入れて再び沸いたら、砂糖を入れ4分に煮れば完成です。
梅干し・酢を使ってますが、酸っぱさはありません。
いわしのえぐみが無くなりますし、いわしの甘みを感じます。
レシピ参照：干物料理帖／うすいはなこ著
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